初めまして！ハッチー！

こちらこそありがとうなぁ！

1980月6月19日、三重県鈴鹿生まれ、地元のスーパーを経営する両親のもとに生まれたんですよ。

そう、家とお店が密にあって、よく働く両親の姿を見てましたよ。

一番大きな影響を受けたのは、お客さんに対して常に笑顔で接していた所かなあ。だから地元の人に親しまれていたし、お客さんとのコミュニケーションも盛んだったんですよ。

ハッハッハ！有難いことにそう言ってもらえるんすよ。昔からよく笑う、ずっと笑顔の少年時代でした。それにお笑いが好きで！

両親が共働きで、家で一番楽しめるものがテレビで、特にお笑い番組にはかじりついて見てました。学校でもみんなを笑顔にしたいってタイプでしたねぇ。（笑）

ありましたねぇ。自分のお店を持ちたいって。それも両親が働いてる姿を見たり、お手伝いしながら、こんな暖かい場所を作りたいなって思ってました。

ハッハッハ（笑）

最初はね、中華料理屋さんで修行するんですよ。そこから居酒屋さん、しゃぶしゃぶ屋さん。色んな所で勉強しました。パンの移動販売もやってたかな。

確かに（笑）パンの次におむすびの師匠に出会うんですよ。

ハッハッハ。ピース小堀さんっていう講演家さんの「可能性は無限大ライブ」っていう講演会に参加しててて、そこでご縁した石川さんという方に、おむすびの世界へ誘われるんですよ。

石川さんが「あなた大きな手ねぇ、せっかく大きな手があるのにもったいない。おむすび結びなさいよ」って、助言してくださったんですよ。その場でおむすびが「水」と「米」
と「塩」から出来てて、それが神棚に備えるものって事をお話しいただいきましたねえ。

石川さんは、おむすびの方ではないんですよね。みんなの強みを発見して、助言する方なんです。

そう。さとけんさんて方なんだけど。

料理には作る人の気持ちが入る。ってことをサトケンさんからは教えて頂いたっすね。

シンプルに「幸せ・笑顔になって欲しい」って想いですかね。

うーん何やろう？（笑）おむすびだけじゃないんですけど、僕が料理する時は、正解をあまり決めないようにしてますねえ。常連さんの好みによって味を調節したり、その場の思いつきで味を変化させてみたり、「こうでないといけない。」って考え方が好きじゃないんすよ。

ハッハッハ。そこまでいかないけど、それ近いものはあるかも。でも、食材には拘ってるかも、地元の水と地元のお米と地元の粗塩で作る。お店を始める前から、地元のものでおむすびを作りたい。と思ってたんすよ。

山で湧水が流れてるんすよ。そのお水でお米を炊くんですよ。水が綺麗だから食べ物も美味しいっすね。

山奥のカオスな居酒屋

至って普通のお店なんですけどね。

どんなお客さんかー。ビネススホテルなんで、出張の会社員さんがいらっしゃっいますし、地元の方々もいらっしゃいます。

ハハハ。本当に田舎なんで、周りにご飯食べるところも、飲みにいくところもないんですよ。だから皆さん集まってきてくださるんですよ。

知り合いのご好意ですね。知り合いの方に「京都の山奥でビジネスホテルの一階のキッチンが空いてるから、使ってみない？」って声をかけて頂いて。「京都の山奥」とかってワードにビビビときましたね。

当時、日本の森と水を守るって方の影響を受けていて、今もなんですけど、だから、京都の山奥ってワードには興奮しましたね。田舎に住むのも目標やったんですよ。

確かに。それこそ強烈にカオスだったのが、裁判沙汰で揉めている、いわゆる原告と被告の二人が、同じタイミングでウチの店にいたこともあったすねぇ。

カオス好きですねぇ。変な返しになっちゃいましたけど。正義感が戦争の根本って考え方があって、基本的にはぐちゃぐちゃな雰囲気が好みですね。

ハッハッハ。ありがとうございます。

一番大きく僕の人生の原動力になっているのが、一度死にかけたことがありまして。

そうですよね。病気で血糖値の上昇が止まらなくなって、命の危険を感じた経験を経て、今の僕があるというか。一度失いかけた命なので、誰かのためになるように生きようと決めたんですよね。

元々の好機心旺盛な性格も相まって、自分の興味があることを学んで、それでついでに誰かが幸せになればいいかなって感じですかね。ちょっとしたS心というか。

人に対して喜ばせたいとか、何かしてあげたいサービス精神っすかねぇ。

昔から、人を楽しませるのは好きなので、子どもの頃から同じことをやり続けているだけですねぇ。それこそ自分の店を持ちたいと思ったのも子どもの頃で、自分のピンと来たものを大切に、色んな人から学んで、今の自分が在るってだけなんですよね。

料理ももちろんそうだけど、考え方や在り方に関しても、色んな方の「いいとこどり」を意識的に行っているんすよねぇ。やっぱり、カオス＝平和っていうのが僕の考え方の根本なんで、そもそもの考え方もカオスであると心地がいいんですよね。だからこそ、面白いものが生まれてくるんじゃないかな？って。

ハハハ！ありがとうございます。